凉粉、冰粉、卷粉、米粉……盘点称霸西昌小吃榜的“粉儿”

2019-11-18 15:01  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:李洁

大发一分时时彩讯 西昌,一座春天栖息的城市,四季如春的气候特点让外地人每逢节假日蜂拥而至,湖光山色的邛海与泸山相伴更是让人流连忘返。不仅如此,西昌街头巷尾的美食也让人垂涎。


一说到西昌的美食,很多人立马都会想到:醉虾、烧烤、坨坨肉……除了这些,街头巷尾的各种小吃也是一绝。

 

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要想品尝西昌地道小吃,名店街、马水河、南街这几条街道不得不去。寻一阳光明媚的午后,与三两好友结伴在街上,你会发现很多地方特色小吃:自调味道的早粉、裹料丰富的卷粉、香辣醇厚的凉粉、晶莹剔透的冰粉……这种花几块钱在街边随处都可买来品尝的美食,在无形中陪伴我们从孩提时代到青葱岁月,到而立之年……

 

自调味道的早粉

 

清晨的西昌城,空气微凉,一大早出门,会看到有很多人埋头在各式各样的米粉店,腾腾的热气氤氲着整个初醒的城市。而大部分的西昌人,就是在这样温暖的美味中开始新的一天。

 

米粉,西昌人最常见的早餐,所以,大家把米粉也叫早粉。不同于绵阳开元米粉、成都的肥肠米粉,云南的过桥米线……西昌的米粉味道大多是自己调制的,数十种调料摆到你面前,胡辣椒面、酸菜、豆豉、红油豆瓣、小米椒,新鲜切好的小葱、香菜,还有薄荷叶……食客根据自己的口味调制味道。

 

在西昌吃米粉,甚至可以一周的口味都不重样。西昌米粉品类丰富,有纯手工的粗粉,也有机器制成的各种粗细的粉。原材料有大米的,也有红薯粉的。西昌人吃米粉,臊子也格外讲究,炖得稀烂的蹄花、Q弹的肥肠、劲道的牛肉、油香的酥肉……

 

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西昌特色米粉。

 

因为地域关系以及民族饮食文化,牛羊杂粉算得上西昌米粉界的一大特色。新鲜羊骨、牛骨熬制成的高汤,香气浓郁而不膻,根据喜好放入调料便可畅享口腹之欲。西昌人吃牛羊杂粉,喜欢加几根薄荷叶,搁点彝家元根酸菜,再加一勺老板特制的“醋蘸水”,这样的米粉爽辣的同时还有一丝清香,口齿留香间,也算是能体会到民以食为天的真谛了。

 

裹料丰富的卷粉

 

以大米为原料制作而成的卷粉,以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧等特色而在西昌小吃界占得一席之地。

 

裹料丰富是西昌卷粉的特色。通常,人们先将制作好的卷粉做成卷转,裹卷粉时,将这卷转摊开铺平,辅以味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、酸咸菜、花生粒、海带丝、折耳根、豆芽、凉面等等,像叠长被子一样,两边折回来,然后一对折,一根让人垂涎欲滴的卷粉就做好了。动作麻利地摊主娴熟地扯开食品袋,先套手上,然后一抓,滑溜溜的卷粉便稳稳当当躺在袋子里,只待食客大快朵颐。

 

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裹料丰富的卷粉。


相较于手抓卷粉的豪放,斯文秀气点的老饕们可以让摊主把裹好的卷粉切成约一厘米宽的条状,用筷子挑着吃又是一种风味。个人强烈建议:如果不是特别挑食的主,可以把所有辅料都加进去,一口下去满口美味,超级满足。

 

酸辣味的卷粉,是西昌上至暮年下至孩提喜爱的美食之一,提前炼制好的油辣子、花椒油、泡好的大蒜水、和堪称灵魂一笔的花生酱让这一美味在西昌人民小吃榜上的地位居高不下。卖卷粉的摊主们也绝不会走街串巷胡乱吆喝,全凭味道取胜。在逛街疲乏之时,寻一小摊裹上一根卷粉,大发一分时时彩才够有滋有味。

 

香辣醇厚的凉粉

 

凉粉是川菜系中最普通之物,既是菜品,又是小吃。此物虽然普通,却既能生拌,又能煮熟来吃,还能油炸和热炒,且都味道不错,堪称食物界的“全能选手”。

 

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伤心凉粉。

 

在西昌的众多美食中,凉粉可谓历史久远、味道深长。西昌凉粉品种多样,豌豆凉粉、黄凉粉、米凉粉,还有独具凉山特色的荞凉粉都深受食客喜爱。

 

西昌凉粉儿的吃法也是颇有讲究的,米凉粉儿要切着吃,豌豆凉粉儿要旋着吃,荞凉粉儿要片着吃……筋丝劲道、粗细匀称、光泽发亮、筷拈不断的凉粉,佐以红油、盐酱、蒜汁等调料,辣香柔嫩,可口至极。

 

名店街是西昌民间美味的地方,这里的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处。在这条街上,伤心凉粉深入人心。把凉粉切条,放入红油、花生、小米辣、葱花等调料,一碗让你伤心落泪、又辣又糯的伤心凉粉就做好了。

 

手摊凉粉是西昌人喜爱的朴实吃法。制作时先在手上套一根食品袋,然后将厚薄均匀的米凉粉一块块摊在手上,再抹上各种调料,如此周而复始的重复三四次,一份口感层次丰富且分量十足的手摊凉粉便做好了。

 

关于手摊凉粉名号的得来,记者还听过这样一个说法,以前卖凉粉的人穷,买的人也穷,卖的人没那么多碗,买的人也为了方便,就直接把凉粉摊在手上,边吃边走,“手摊凉粉”就这么叫响了。

 

从食物原材料上来讲,我个人认为凉糕、凉虾也应该归属为凉粉类,虽然最终呈现出来的形态不同,但带来的软糯口感是一样的,只是不同辅料的添加,使得凉粉和凉糕、凉虾在味道上天南地北。

 

晶莹剔透的冰粉

 

说到粉,还不得不提老少皆宜的冰粉,这种天然的饮品尤其在夏日的街头随处可见。

 

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糍粑冰粉。

 

冰粉是由手工搓制而成,将冰粉籽放入纱布中洗干净,然后就放在水里搓,连续搓上三十分钟,把冰粉籽的浆全搓出来,和水凝固在一起,倒入石灰水,液体的冰粉浆就彻底凝固成冰粉了,再加入各种配料,一碗晶莹剔透、清凉解热的冰粉就做好了。

 

冰粉绝不是西昌的专利。这些年,随着经历的增长,记者去过的地方不少,冰粉也吃过不少,尽管有些地方配料很多,花生仁、白芝麻、葡萄干等悉数往碗里倒,这样的吃法可能有些人喜欢,但于个人而言,吃起来却觉得不对味。

 

西昌冰粉特别之处在于配料,有两样东西独具特色:酸枣和醪糟。这种酸枣和北方的酸枣是两码事,形状、口感完全不同。冰粉舀进碗后,依食客需要,放入或多或少的酸枣水和醪糟,再加上红糖水,喝下去滋味简直别提啦,就一个字:爽!

 

虽然冰粉在夏日的街头随处可见,但冰粉不只是夏天的专属,串串店里,来一碗冰粉清爽解辣;小吃店里,来一杯冰粉酣畅淋漓;逛街疲乏时来杯冰粉提神醒脑……(文/图 记者 何玉凤)